Технологический процесс приготовления холодных блюд из птицы - Технология приготовления блюд из птиц
Разработка технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы
К домашней птице относятся тушки кур, гусей, уток, индеек, а к дикой — тушки рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей, фазанов. Домашняя птица поступает в предприятия питания без пера, в охлажденном или мороженном виде. Промышленность выпускает птицу в полупотрошенном виде или потрошенном, а также разделанные на полуфабрикаты окорочка, филе и т. Дикая птица поступает в предприятие в пере, замороженной, непотрошенной, без кишечника. Мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, чем у домашней птицы. Оно содержит больше белков и меньше жира, имеет своеобразный вкус и аромат.
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Совершенствование процесса приготовления и расширение ассортимента холодных блюд и закусок массового спроса в кофейне. Технология приготовления сложных горячих блюд из птицы.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное изделие может быть и тем и другим, с разницей лишь в размере порции, как правило, закуска по объему и весу меньше. Поданные в начале приема пищи они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Блюда из птицы разнообразны и есть в любой кухне мира. Они, прежде всего, являются диетической пищей, гораздо легче и лучше усваиваются человеческим организмом, и притом универсальны в своем приготовлении.
Похожие статьи
- Как сделать объемную птицу снегиря своими руками
- Белковой диеты для быстрого похудения - Диетические мясные рецепты блюд белковой диеты: вкусное
- Новые вкуснейшие рецепты блюд с фото - Рецепты с фото Простые и вкусные рецепты с
- Икра кабачковая приготовления с фото - Рецепт вкусной кабачковой икры с пошаговыми фото Все