Рыба холодного копчения рецепт
Холодное копчение рыбы своими руками
Основные блюда. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню.
Для копчения рыбы, как и для вяления, рыбу солят сухим способом. На семь килограммов рыбы 1 килограмм соли. Если для вяления соли следует сыпать как можно больше, то для копчения рыбы пропорцию следует соблюдать. Некоторые засаливают сырье для копчения рыбы в рассоле, но, во-первых, это дополнительные сложности, которые в производстве не нужны, во- вторых, рыба в сухом посоле просаливается надежнее.
- Закоптить скумбрию в домашних условиях.
- Не нашли тортильи, возьмите лаваш, а вместо петрушки подойдет кинза или укроп.
- Продлить срок хранения рыбы, заготовить её впрок и получить к столу деликатес можно с помощью метода холодного копчения.
- Разработано Joomlamaster.
- 1. Сырье и материалы
- Рыба — продукт скоропортящийся.
- Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др.
- Холодное копчение отличается от горячего. Всё время готовки следим за температурой, так как изменение температуры окружающей среды может изменить и температуру дыма в коптильной камере.
Для изготовления рыбы холодного копчения использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, соленую рыбу и полуфабрикаты - охлажденный, мороженый, соленый и солено-мороженый из сардинеллы, скумбрии атлантической и ставриды океанической , а также мороженый полуфабрикат, обработанный перед замораживанием коптильными препаратами. Сырье должно быть не ниже первого сорта при наличии сортов и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Рыба соленая сиговые, лососевые должна соответствовать стандартам.
