Характеристика цехов для приготовления блюд - Организация горячего цеха при приготовлении блюд. Курс
Краткое описание цехов, в которых готовятся данные блюда.
Лекция 2. Задачи и пути совершенствования обслуживания на предприятиях питания. В последние годы рестораны централизованно снабжаются различными видами крупнокусковых полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, баранины, домашней птицы, субпродуктов, рыбы и нерыбных продуктов моря, а также полуфабрикатами их очищенного сульфитированного картофеля и различных овощей. Поскольку ассортимент закусок весьма разнообразен и трудоемок в приготовлении, а производство в ресторанах носит характер индивидуальный и реже - партионный , то для доготовки поставляемых от фабрик-заготовочных и предприятий пищевой промышленности полуфабрикатов в ресторанах необходимо организовывать цех доготовки полуфабрикатов и обработки зелени.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. На тему: Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на мест. Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха в предприятии данного типа и к размещению оборудования в нём. Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей. В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
- Требования к помещению горячего цеха
- Приготовление блюд на участке определенном шеф-поваром ; Знание технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, оформления и подачи блюд; Содержание рабочего места, кухонного инвентаря, спецодежды в чистоте; Правильное хранение, обработка, использование и предоставление своевременных отчетов за продукты и полуфабрикаты; Предоставление отчетов по работе своего участка шеф-повару; Устройства и правила эксплуатации технологического оборудования.
- Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства.
- В горячем цехе производится приготовление готовой пищи: первых, вторых и сладких блюд, гарниров, соусов, горячих напитков, а иногда и выпечки.
Просим обратить внимание, что по открытым вакансиям мы принимаем звонки в будние дни с до , но если вам не удалось до нас дозвониться или вакансию увидели в наше нерабочее время, то предлагаем оставить свои контактные данные через кнопку "откликнуться", мы свяжемся с вами сразу, как будет возможность. Требуемый опыт работы: не требуется. Полная занятость, сменный график. Нижний Новгород, Автозаводская. Работодатель, вероятно, уже нашел нужного кандидата и больше не принимает отклики на эту вакансию. В супермаркеты Евроспар требуется повар горячего цеха: Автозаводский район пр.
